りすたむのこだわり

本物の美味しさを届ける

宍道湖は漁獲高全国1位を誇るしじみの産地で、品質の素晴らしさでも群を抜いています。

淡水と海水が混ざり合う汽水湖の相乗作用によって、宍道湖産大和しじみは大粒で栄養素や旨みがギュッと凝縮しています。しじみ汁や味噌汁で味わえば、他のしじみはもう食べられなくなるほど、香り高く濃厚な旨みが口に広がる美味しさです。

産地直送でお届けいたしますので、ぜひお取り寄せいただき、ご堪能くださいませ。

宍道湖は全国的にも珍しい汽水湖で、淡水であるはずの湖に日本海の海水が逆流し、淡水と海水が混ざり合っています。中国山地から流れ込む滋養豊かな淡水とミネラル豊富な海水の相乗作用により、大粒で旨みたっぷりのしじみへと成長するのです。

川や湖で育つ魚介は泥臭くて苦手という方も少なくありません。一般的なしじみは泥の中に潜るように生息しているため、泥臭さが残ってしまいます。

産地直送でお取り寄せできる宍道湖産のしじみは、海水と混ざり合う汽水湖で育ち、宍道湖東部の砂地で収穫するため泥臭さがないので美味しく頂けます。

漁をする際には出来るだけしじみを傷つけないように心掛け、しじみにストレスを与えないように漁を行い新鮮な状態で砂抜き処理をします。

その後、早い段階で冷凍して旨味を閉じ込めるため、【光輝】は【出汁の出かた】に自信があります！

手作業で丁寧に選別されていますので、しっかりとしたしじみのみ出荷いたします。

しじみを食べたとき、口の中で砂が「ジャリッ」となったことはありませんか？しじみを美味しく召し上がっていただくためには、砂抜きをしっかりと行うことが大切です。

弊社では、しじみの旨み成分が逃げないよう薄い塩水で8時間かけてじっくり砂抜きを行います。さらに、砂抜き後1～2時間寝かせることでしじみの旨みを引き出してから冷凍します。

そのため、旨味が凝縮した濃厚なしじみをお楽しみいただけます。

その後、すぐに冷凍処理するため旨みが逃げないように閉じ込めてお届けしております。

宍道湖に船を出し、水揚げしたしじみの品質保持も欠かしません。同じ宍道湖産でも、船上での管理の仕方一つで味わいに差が出ます。

しじみが日光に当たることや乾燥することがないよう、保管場所に配慮し、こまめに水をかけながら品質を保ちます。